Historia del Biryani

 

Hoy permítanme traer algunas especias a vuestra vida. Cuando se habla de la India, lo más habitual es pensar en el Taj Mahal, una de las maravillas del mundo. 

 

Por supuesto, este monumento tiene su propia historia de amor del emperador mogol del siglo XV Shah Jahan, que construyó el Taj Mahal para su amada esposa Mumtaz Mahal. Pero esa no es la única historia sobre ellos. Shah Jahan dio un hermoso tesoro para los ojos y su reina dio un tesoro para el estómago.

Sí, voy a hablar de un plato que es famoso en la India. Como sabes, la India es conocida por su riqueza en idiomas, religión, cultura y platos. Si hay un plato que une a los amantes de la comida de toda la India, es el Biryani. Cada región tiene su propia versión del Biryani. El origen de la palabra "Biryani" proviene de una palabra urdu derivada de la lengua persa en la que la palabra "birinj" significa arroz en persa.  Ahora, déjeme contarle cómo se hizo y por qué. 

Volvamos al imperio mogol, donde Mumtaz Begam visitó una vez los cuarteles del ejército mogol y descubrió que el personal del ejército estaba desnutrido. Así que ordenó al chef que preparara un plato especial que proporcionara una nutrición equilibrada para mantener al ejército físicamente fuerte. Le dijo al chef que preparara un plato en capas, donde cada capa tenía ghee (mantequilla clarificada), especias, arroz, carne, frutos secos (como almendras, anacardos...) y se añadía azafrán a las capas. Una vez hecho, se ha servido a toda la tropa del ejército. Y este plato se hizo tan famoso en la India, el plato más querido por todos los indios.

Por contar una pequeña anécdota, en mi casa mi madre hace biryani al menos una vez a la semana ( principalmente los fines de semana) y cuando hay un evento especial, puede ser una fiesta de cumpleaños, un matrimonio, festivales...

Ahora ves la importancia del biryani en la vida de un indio. Y me gustaría compartir esta deliciosa receta con vosotros. 

Por supuesto, la receta de mi madre. Hay diferentes versiones de biryani, pero el biryani de mi madre es el más delicioso. 

Para 2 raciones: ingredientes para el marinado del pollo. 

500 g de marinado de pollo: antes de añadir los ingredientes, haga unos cortes en los trozos de pollo. 

- 3 cucharadas de Yaourt 

- 1 ½ cucharadas de pasta de ajo y jengibre

- 1 cucharada de Garam masala (puede encontrar esta especia en las tiendas indias)

- ½ cucharadita de sal

- ½ cucharadita de chile en polvo

- ½ cucharadita de Cúrcuma

- 1 cucharada de zumo de limón 

Después de añadir los ingredientes, mézclelo todo con el pollo y déjelo marinar durante toda la noche, si no déjelo al menos durante 1 hora. 

En otro recipiente, tome 2 tazas de arroz basmati, enjuáguelo dos veces y déjelo en remojo durante 20 minutos. 

Ingredientes para cocinar

- Ghee o aceite 

- 1 hoja de laurel

- 4 clavos de olor

- 1 cardamomo 

- 1 anís estrellado

- 1 canela pequeña 

- 2 cebollas medianas 

- 1 tomate mediano

- Hojas de menta

- Hojas de cilantro

Calentar la olla y añadir ghee o aceite, el ghee es mejor porque da un buen aroma. Una vez que el ghee esté caliente, empieza a añadir las especias enteras (hoja de laurel, clavo, canela, anís estrellado, cardamomo), fríelas durante 20 segundos y luego añade las cebollas en rodajas en la olla, fríelas hasta que se doren.

Después, añadir los tomates, cocinar bien. A continuación, añadir el pollo marinado y mezclar bien. Cocine hasta que el pollo se vuelva suave y tierno. 

Añadir el yogur, junto con el garam masala y las hojas de menta picadas. Pruebe si hay suficiente sal, si necesita más sal, añádala al gusto. 

Mezclar y poner en capas el pollo, luego añadir el arroz escurrido por encima y añadir 3 tazas de agua con sal (½ cucharadita de sal por 3 tazas de agua). Remover y probar la mezcla. Tiene que estar ligeramente salada. A continuación, vierte 2 tazas por los lados de la olla. Deja el arroz suavemente en la parte superior. No lo mezcles todo. Añade las hojas de menta y de cilantro. 

Por último, tapar la olla. Y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz esté completamente hecho. Si no está completamente cocido, añade ¼ de taza de agua hirviendo y deja que el arroz se cocine completamente. 

Una vez que esté hecho. Su biryani está listo para servir. Servir en capas. Primero el arroz y luego el pollo. 

Disfrute de su comida. 😊